老綏元
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內(nèi)蒙古商報新聞客戶端消息（記者 王豐）4月8日6時，在老綏元橋華店里，面點師傅正在精心地包著燒麥，一扣一翻中，燒麥上籠，香味也順著氣流飄出來……青城的早晨開始了。
重復是枯燥的，但千萬次簡單的重復,是走向極致的必經(jīng)之路。
一群人，一輩子，只做一件事。雖然這句話很多人都說過，但做起來確實不易。老綏元就是這樣，他們只為一籠燒麥，發(fā)展到今天，老綏元旗下共有122家店，其中在呼和浩特地區(qū)就有56家。在這籠燒麥的背后我們見證了重復的力量。
春暖花開，在經(jīng)受了疫情考驗后，老綏元燒麥以“我只選好料”的核心品牌戰(zhàn)略繼續(xù)開門納客。
燒麥的生命力有多頑強，我們從內(nèi)蒙古老綏元餐飲管理有限公司總經(jīng)理周恒強的描述中可見一斑。據(jù)不完全統(tǒng)計，呼和浩特地區(qū)近年來燒麥店的數(shù)量一直保持在2500家左右，這些燒麥店有的幾個月就關門，有的堅持一年多時間熬完那點房租就轉(zhuǎn)行其他行業(yè)了，有的走品牌化之路開得風生水起。但數(shù)量始終沒有降下來，這與呼和浩特人對燒麥的情懷密不可分，這種情懷就是隔幾天不吃燒麥，好像生活中缺少了油鹽醬醋，那是一種剪不斷理還亂的情愫。
在這種情愫與呼和浩特文化歷史相愛后，燒麥的生命力就在不斷的瘋漲，堅韌地扎根在內(nèi)蒙古大草原上。老綏元燒麥就是在這種愛恨情仇的江湖中誕生的。
1988年，李翠萍與霍金玲就在街邊的鐵皮棚里賣燒麥。經(jīng)過16年的堅持，她們在2004年正式注冊了老綏元，并確定了以經(jīng)營燒麥為主，兼營地方菜系的思路。經(jīng)過幾年的發(fā)展，曾經(jīng)在鐵皮棚里賣燒麥的李翠萍成了內(nèi)蒙古老綏元餐飲管理有限公司董事長，霍金玲也成了中國燒麥類唯一資深級注冊烹飪大師。同時，2021年，老綏元燒麥制作技藝成了呼和浩特非遺項目。
疫情形勢好轉(zhuǎn)之后，“無燒麥、不青城”這句諺語再次復活。
據(jù)《綏遠通志稿》記載：“惟室內(nèi)所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂“附帶”為捎，故稱捎賣。且歸化(呼和浩特)燒麥，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者，而風味稍遜矣?！?/p>
老綏元燒麥因何“燃動”青城，其實得益于這群人的傳承與創(chuàng)新精神。
老綏元燒麥在制作過程中加入許多新時代元素，采用自主研發(fā)的燒麥營養(yǎng)配方，特別是在用原料上，完全采用活羊宰殺精選分割部位急凍24小時的新鮮羊肉，保證肉餡鮮美；肉餡手工切制，經(jīng)過30多道工序標準化操作；優(yōu)化口感、設立中央廚房，品質(zhì)上乘，口味獨特，再加上貼近消費者的創(chuàng)新，如今已成為青城一絕。
老綏元燒麥在發(fā)展中將燒麥做到極致，這不代表老綏元燒麥就可以安于現(xiàn)狀，燒麥美食之所以能吸引八方食客，最重要的還是走進食客內(nèi)心的文化靈魂。
正宗燒麥是按皮的重量計價的，在呼和浩特有“二兩燒麥憋死漢”的故事，外地的美食者可千萬不要按餃子的量去點。
老綏元燒麥作為一家本土的民族企業(yè)，在激烈的市場競爭中，正在以一騎絕塵的姿態(tài)前行。同時老綏元燒麥也自覺地擔負起時代的使命。
在今天穩(wěn)就業(yè)、保就業(yè)、促發(fā)展的大環(huán)境下，老綏元燒麥在呼和浩特地區(qū)有56家店，每家店按8人計算，就有448人，再加上企業(yè)管理層的人員，老綏元為青城提供的就業(yè)崗位在500多個左右。
就業(yè)是連接生產(chǎn)、交換、分配和消費的紐帶，它從社會生產(chǎn)的各個方面、各個環(huán)節(jié)影響著經(jīng)濟的發(fā)展。周恒強對老綏元燒麥也是親身躬行，他告訴記者，我們的羊肉選用的是錫林郭勒草原上放養(yǎng)羊，面是河套地區(qū)的面粉，油是本地產(chǎn)的醇香胡油……。這些食材都是內(nèi)蒙古的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也是老綏元燒麥的核心品牌戰(zhàn)略。
老綏元燒麥每年使用的羊肉達20萬公斤，這對內(nèi)蒙古羊產(chǎn)業(yè)的拉動是巨大的，也使得錫林郭勒盟的養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè)、運輸業(yè)等受益。
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