自1988年開(kāi)設(shè)第一家燒麥店起,34年間陸續(xù)在 北京、深圳、上海、成都、哈爾濱、??凇?jì)南、呼和浩特、包頭、山西朔州、忻州 等城市開(kāi)設(shè)連鎖店 120 家,是中國(guó)飯店協(xié)會(huì)常務(wù)理事單位、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事單位、內(nèi)蒙古旅游定點(diǎn)單位 。先后榮獲中國(guó)名小吃、中華老味道、呼和浩特市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國(guó)連鎖餐飲優(yōu)秀服務(wù)品牌、中國(guó)民族餐飲特色百?gòu)?qiáng)企業(yè), 并獲得大世界基尼斯之最一展示108 種不重樣燒麥數(shù)量之最 。
老綏元發(fā)展至今,正宗的味道和美食所傳承下來(lái)的文化是最關(guān)鍵的,二者缺一不可,這也是傳統(tǒng)美食能夠發(fā)展延續(xù)的基礎(chǔ)。老綏元燒麥在發(fā)展過(guò)程中一直在不遺余力地研發(fā)各種口味的燒麥,符合各類人群的口味,挖掘燒麥的歷史文化,打造老綏元品牌知名度。老綏元也在不斷推陳出新,在傳統(tǒng)制作的工藝上加以改進(jìn),推出更健康更養(yǎng)生的燒麥品種,既不失傳統(tǒng)的味道,又加入了現(xiàn)代飲食理念。老綏元邁著穩(wěn)健的步伐,在特色化、品牌化、連鎖化的基礎(chǔ)上,正朝著大型化方向努力發(fā)展。老綏元燒麥聯(lián)合中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)擬將老綏元打造成為內(nèi)蒙古又一聞名全國(guó)的品牌,讓老百姓喜歡的傳統(tǒng)美食走向全國(guó),走向世界。
早年呼和浩特地區(qū)的燒麥都在茶館出售,茶客餓了總要補(bǔ)充點(diǎn)吃的,但茶館是清雅之所,不像飯店不怕稠油濃煙,只能備點(diǎn)清蒸面餅,小菜由茶客自帶,最多只能幫著把茶客帶來(lái)的肉菜,卷在餅中熱一下,用了幾張面皮,收幾張面皮的錢。時(shí)間久了,連餅中的菜也捎上了,但仍然按照面餅的分類計(jì)價(jià),“捎賣”就這樣誕生了。
因此,正宗燒麥館子是按皮的重量計(jì)價(jià)的,在呼和浩特“二兩燒麥憋死漢”,千萬(wàn)不要按餃子的量去點(diǎn)。據(jù)《綏遠(yuǎn)通志稿》記載:“惟室內(nèi)所售捎賣一中,則為食品中之特色,因茶肆附帶賣之。俗語(yǔ)謂“附帶”為捎,故稱捎賣。且歸化(呼和浩特)燒麥,自昔馳名遠(yuǎn)近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者,而風(fēng)味稍遜矣。”
一籠熱騰騰的燒麥,配上壺磚茶,三五老友坐一起一上午就過(guò)去了……
外地人來(lái)到青城,如果不吃一頓美味燒麥的話,就像是去天津不吃狗不理包子一樣令人遺憾。呼和浩特許多飯館都兼營(yíng)燒麥,專門經(jīng)營(yíng)燒麥的大小飯館更是星羅棋布。
用特制的搟面錘,把和好、揉到的面墊淀粉搟成薄薄的皮,再碾成荷葉狀;新鮮羊肉配蔥姜等佐料拌成餡,再勾以熟淀粉,成為干濕適度,紅、白、綠相間,香味撲鼻的燒麥餡;把餡放在燒麥皮子里輕輕捏成石榴狀,上籠蒸七至八分鐘即熟。
因?yàn)閮?nèi)蒙古大草原的羊多以沙蔥為食,自然去膻味,所以,呼和浩特的燒麥吃起來(lái)清香爽口,肥而不膩。
包好燒麥﹑炒好菜、服務(wù)好顧客;
好原料、好設(shè)備、好廚藝、好出品;
更新鮮、更衛(wèi)生、更安全、更快捷。
結(jié)硬寨,打呆仗。自己跟自己過(guò)不去,自己跟自己較勁,踐行工匠精神。小勝憑智、大勝靠德、先論是非、后論輸贏,建立公司的價(jià)值觀和道德取向,價(jià)值觀至上,道德觀至上。
公司利益就是員工利益,所以公司利益至上;遵守職業(yè)道德和操守,快樂(lè)享受人生,做一個(gè)有職業(yè)精神、職業(yè)操守的老綏元人!公司最終沉淀下來(lái),使用、重用的人才一定是有職業(yè)精神、職業(yè)操守的人。公司需要有事業(yè)心,陽(yáng)光、干凈、向上,不計(jì)較短期個(gè)人得失,算長(zhǎng)久大賬、人生大賬,肯付出、踏實(shí)肯干、有責(zé)任感的人,最終也是最富有的人。團(tuán)結(jié)向上、禮讓謙虛、不服輸、爭(zhēng)創(chuàng)第一。
讓老綏元的員工富裕起來(lái),讓社會(huì)喜歡老綏元品牌,做個(gè)受社會(huì)尊重的老綏元人。讓老綏元,成為一個(gè)積極向上、陽(yáng)光、有文化、有品位、有趣的公司、基業(yè)長(zhǎng)青的公司、永遠(yuǎn)創(chuàng)新的公司、寬容失敗的公司。
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