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霍金玲：中國地標(biāo)美食代表性傳承人

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瀏覽人數(shù)： 5136 | 2022-08-15

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霍金玲出生于1961年，是（資深級）注冊中國烹飪大師、中國地標(biāo)美食代表性傳承人、中國燒麥類唯一烹飪大師、內(nèi)蒙古面點(diǎn)類唯一烹飪大師、傳統(tǒng)燒麥制作技藝第四代傳承人、大世界基尼斯展示108種不同餡料燒麥數(shù)量之最保持者、老綏元燒麥?zhǔn)紫療湸髱煟B續(xù)十一年服務(wù)全國兩會，曾代表老綏元燒麥多次參加無錫中國美食節(jié)、“內(nèi)蒙古味道”草原美食文化節(jié)、“敕勒川味道”美食節(jié)、“非遺主題展示”等活動。

【一脈傳承自小學(xué)藝】

霍金玲大師出生在燒麥制作的世家，其母親是一位非常優(yōu)秀的燒麥制作師傅，家庭環(huán)境的影響和母親的耳濡目染，讓霍金玲從小就對燒麥制作有了濃厚的興趣，1979年18歲的霍金玲正式跟隨母親學(xué)習(xí)燒麥制作。傳統(tǒng)技藝的繼承，既是天賦，更是勤奮。如果問霍金玲，一生中第一件難忘的事情是什么，她會脫口而出，是23歲時被張巖文收在門下為徒。張巖文做為綏遠(yuǎn)城燒麥制作技藝第三代傳承人，是當(dāng)時呼和浩特?zé)溨谱骷妓嚤娡鶜w的執(zhí)耳牛者，也是玉香飯店的面案師?；艚鹆狍@人的天賦、刻苦專研勤奮學(xué)習(xí)的精神深受師傅喜愛，方方面面、一點(diǎn)一滴，全部得到張巖文嚴(yán)格而細(xì)致的真?zhèn)?。玉香飯店、麥香村、巴彥塔拉飯店，在這些呼和浩特名店的工作經(jīng)歷讓霍金玲獲益匪淺，日積月累、厚積薄發(fā)，全面的繼承了傳統(tǒng)制作技藝的的霍金玲正式踏上成為一代燒麥制作大師的征程。

【珠聯(lián)璧合強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手】

霍金玲說：我人生最大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)是遇到了一生的摯友李翠萍女士（現(xiàn)內(nèi)蒙古老綏元餐飲管理有限公司董事長）。1988年李翠萍和霍金玲創(chuàng)辦了第一家老綏元燒麥店，通過李翠萍的誠信經(jīng)營和霍金玲精湛的燒麥制作技藝，老綏元燒麥深受當(dāng)?shù)仡櫩偷南矏?，門店顧客絡(luò)繹不絕，截止2022年老綏元門店達(dá)到126家。老綏元的不斷發(fā)展壯大，為霍金玲的成長之路奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2011年至今霍金玲代表老綏元連續(xù)十一年服務(wù)全國兩會，讓內(nèi)蒙古名小吃燒麥在全國兩會代表面前驚艷亮相；2018年霍金玲代表老綏元獲得大世界基尼斯之最—展示不重樣燒麥數(shù)量之最；2022年霍金玲入選中國地標(biāo)美食代表性傳承人，為霍金玲的職業(yè)生涯落下濃墨重彩的一筆。數(shù)不清的榮譽(yù)獎?wù)?，見證了霍金玲與老綏元攜手并進(jìn)，共同成長的歷程。

【開拓創(chuàng)新傳道授業(yè)】

烹飪師傅的“工匠精神”不僅是傳承，還有創(chuàng)新，霍金玲始終堅(jiān)守那種對產(chǎn)品精益求精的精神，堅(jiān)守科學(xué)的傳統(tǒng)烹飪技藝，始終以敬畏的心態(tài)去包制每一個燒麥?；艚鹆釒ьI(lǐng)著老綏元燒麥師團(tuán)隊(duì)在原有燒麥的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，研發(fā)出多款產(chǎn)品：阿爾巴斯山羊肉燒麥、羊肉沙蔥燒麥、素餡燒麥、羊肉蟲草花燒麥、羊肉海參燒麥、豬肉燒麥均是行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)，先后引進(jìn)改良了鮮蝦燒麥、牛肉燒麥、羊肉里脊燒麥等產(chǎn)品。為推動燒麥制作技藝不斷傳承，同時幫助更多員工掌握一門生存手藝，2020年老綏元成立職工創(chuàng)新工作室由霍金玲擔(dān)任工作室?guī)ь^人，采取以師帶徒的形式傳授燒麥制作技藝與工匠精神，她作為師傅以實(shí)際行動影響著徒弟們的價值取向，引導(dǎo)徒弟們刻苦磨練技藝、不斷積極進(jìn)取，在她的精心教導(dǎo)下培養(yǎng)了一批又一批優(yōu)秀燒麥師，為燒麥制作技藝的推廣和傳播貢獻(xiàn)了自己的力量。