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豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是我國(guó)各族人民的寶貴精神財(cái)富，代表著中華民族獨(dú)特的精神標(biāo)識(shí)和身份認(rèn)同。
燒麥在全國(guó)各地都有，比如粵式早茶、江南蒸點(diǎn)里，都有名為“燒麥”的食物。然而，彼燒麥非此燒麥也。南方的燒麥一般是豬肉、荸薺、蝦仁等做餡，用糯米做的皮。吃起來(lái)口感很獨(dú)特，但是與呼和浩特的燒麥比起來(lái)，除了名稱，看不出是同一種食物。
呼和浩特的燒麥過(guò)去最講究的看法是，首先要用錫林郭勒盟典型草原上的羊肉。草原是一個(gè)生態(tài)群的概念，不單是草，間雜而生的有數(shù)不清的百花，它們有的就是中藥材。羊群在運(yùn)動(dòng)中食用這樣的多樣性植物，肉質(zhì)才會(huì)鮮美。當(dāng)然，還有生態(tài)美好環(huán)境下的湖水、池鹽，藍(lán)天白云的清幽環(huán)境。
上個(gè)世紀(jì)，有一種講究，說(shuō)燒麥的大蔥要用呼市郊區(qū)畢克齊的。現(xiàn)在，一般都用山東大蔥。大蔥入燒麥餡只用白玉般的蔥白。
生姜和胡麻油也是核心原材料，特別是胡麻油，這種產(chǎn)自北方高寒地點(diǎn)的特產(chǎn)，香味獨(dú)特，與生姜、蔥末、羊肉結(jié)合后，有一種奪人魂魄的香味兒。
當(dāng)然，少不了額吉淖爾或吉蘭泰、雅布賴等鹽湖生產(chǎn)的大清鹽。在古地質(zhì)史上，黃河流經(jīng)的內(nèi)蒙古段曾經(jīng)是大海，當(dāng)陸地在地質(zhì)變遷抬升之后，大海的一部分鹽留了下來(lái)，在地下形成鹽礦。在古代醫(yī)書里，大清鹽是一味礦物藥。
呼市燒麥最具觀賞性的是它的皮兒，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間醒發(fā)的面，在廚師巧手的打扮下，變成小裙子一樣的造型，又像是盛開(kāi)的蓮花。燒麥很像包子，但包燒麥的手法卻很獨(dú)特，其中最大的特點(diǎn)是不封口，讓燒麥皮兒上的褶皺向中間靠攏，形成花骨朵半開(kāi)放的造型，之后上屜蒸7、8分鐘即可食用。
呼和浩特的早晨是從一屜燒麥中醒來(lái)的，一點(diǎn)也不為過(guò)。一般的呼市人，如果外地來(lái)了朋友，早餐首選就是燒麥。
吃燒麥，對(duì)于“苛刻”的人來(lái)說(shuō)，是很講究的，大磚茶和老陳醋是燒麥的兩員偏將。
首先，老陳醋要備好。燒麥熱氣騰騰被端上來(lái)，用筷子夾取一只，輕蘸一下碟子里的陳醋，之后要開(kāi)一個(gè)小口，一股蓬勃?dú)庀⒌臏腿饷嬉黄鹁蜁?huì)進(jìn)入嘴里。這一口，醋還只是個(gè)陪襯。之后，將咬開(kāi)的燒麥置于醋碟中，讓醋慢慢浸潤(rùn)，等到吃第二口時(shí)，肉粒與姜蔥胡油抱團(tuán)的餡兒就會(huì)成為主體。這一口如果沒(méi)有陳醋，會(huì)顯得很膩，陳醋的地位得到提升。
一口燒麥一口茶，也是吃燒麥的規(guī)矩。
茶是大青磚茶，這個(gè)產(chǎn)自南方、普及在塞外的“磚塊”，曾經(jīng)是萬(wàn)里茶道上的寵兒，也是今天的瑰寶。大磚茶不僅解膩，還含有豐富的維生素，是幾百年茶葉之路上最耀眼的風(fēng)景，從最遠(yuǎn)的泉州一帶，在武漢集中加工，通過(guò)呼和浩特的商號(hào)，跨過(guò)陰山山脈，經(jīng)蒙古國(guó)再向西，直到圣彼得堡，全長(zhǎng)1.4萬(wàn)公里。
茶葉與燒麥有著說(shuō)不清的互動(dòng)關(guān)系。
依照一種溯源的說(shuō)法，燒麥誕生于茶館。說(shuō)是早年的旅蒙商人在茶館里談生意、敘別情，喝茶喝餓了，就把隨身帶的面餅讓茶館給熱一下，有時(shí)候會(huì)在面餅中夾帶一些肉。這個(gè)普遍的需求被茶館老板們捕捉到了商機(jī)，于是茶館做餡，食客帶餅，成為一道茶食。再后來(lái)，人們?cè)诿嫫ず宛W兒上反復(fù)研究，經(jīng)過(guò)幾百年的努力，燒麥就獨(dú)立成為一種家喻戶曉的美食了。
呼和浩特別名青城，筑城史始于明代中期。其實(shí)，在這片黃河干流與重要支流大黑河及大青山支流的沖擊扇上，有著悠久的文明歷史。因?yàn)闅夂蛞巳?，早?0~70萬(wàn)年前開(kāi)始，古代先民們就在大窯一帶生活居住，那里堅(jiān)硬的礫石豐富，留下了最早的石器加工場(chǎng)。成語(yǔ)里著名的詞匯“胡服騎射”就誕生在這一帶，秦漢云中古郡、北魏盛樂(lè)都城等，都在呼和浩特平原上建造。文字史以來(lái)，這里一直是多民族融合生活的地帶，被一條浩蕩的黃河見(jiàn)證著。
在燒麥的基因里，農(nóng)耕的面食、胡麻、大蔥、生姜等，與游牧的羊肉巧妙融合，成為獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)，飄香塞外。而今，老綏元經(jīng)過(guò)幾十年的努力實(shí)踐，讓燒麥走向了北京、上海、深圳、海南島……
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